Sopa de cogumelos vegana

Tempo de preparo: 25 minutos Dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

• 2 colheres de sopa de manteiga vegana

• 1 cebola grande, em cubos

• 4 dentes de alho, picados

• 1 quilo de shiitakes MightyGreens, fatiado

• 1/2 xícara de vinho branco seco (vegano), opcional

• 1 colher de sopa de tomilho fresco

• 4 xícaras de caldo de legumes

• 3 colheres de sopa de amido de milho orgânico, opcional

• 500 ml de leite de coco (light ou integral)

• Sal e pimenta, a gosto

• 1/4 xícara de salsa picada, opcional

MODO DE PREPARO:

1. Refogue a cebola e o alho por 5 minutos (para fazer isso sem óleo, use 1/4 xícara de água para refogar).

2. Adicione os cogumelos e o vinho, cozinhe por 5 minutos.

3. Adicione o caldo, tampe e cozinhe por 15 minutos, acrescentando o leite de coco nos últimos 5 minutos.

4. Adicione o amido de milho opcional, retire do fogo e misture a salsa.

Autor: Julie | O Simples Veganista